1.腕距離 自店の料理の腕で、どの程度の距離の離れているお客を引き寄せられるか。 「自宅の近郊にあるから寄って行こう」という店は「腕の力」はあまりない。 当然この力が強いほど、より集客できる人の数は多い。2.単価 安いから、そこに立ち寄る、という…