最近、シェフや板前さんたちと話していてつくづく思うのは「これが原点」だということだ。 彼たちは今のところ「AI」とか「自動化」というところからは無縁である。 それどころか「技の継承」という観点でもだいぶ危うい。 多くの名料理人たちは「一代限り」…