よく行く飲食店の経営者に「お店経営のポイントは」と聞くと、実に様々な回答が返ってくる。 「料理の味」 「料理の種類」 「酒の種類」 「酒の味」 「料理や酒の希少性」 「コース設定」 「単価」 などなど。 そして多くは「立地」も気にするようである。 …