*[日本文化]アナログの調理から。 まず、誰に聞いても「飲食店の経営は難しい」と言う。 けれど、上手くいっている店、そうでない店をじっくり見てみると「改善点は無限にある」ということにも気づかされる。 いい店なりの工夫があるし、よくない店の粗もあ…