*[次の世代に]頭で何かする生き物。 ワインや日本酒は、その作られた歴史や作り手や年代を理解して、そして味わいながら飲む。 「頭で飲むお酒」と言っていいだろう。 料理だって同様だ。 産地や調理法についての蘊蓄を知っていただく料理は格別だ。 同様に…