2017-04-15から1日間の記事一覧

時間を給する料理人。

どんな名料理店も「作り置き」しているところは少ない。例えば料亭とか旅館のように、作り手とお座敷が少し離れている、とかいうと「少し味が落ちている」と思う。だから優れた旅館は、料理が仕上がってから1分以内とかに客の前に並べるような工夫をしてい…