最近「食」について、年をとって今までにない深みを感じるようになったので、極力新しい店に行くようにしている。
次々に新しく生まれる店と料理人。
それでも「一食限り」で食べてしまえばなくなる料理というものの宿命。
その一食限りに全力をかけて臨む料理人と客。
そして鮮度や個体差のある食材。
その周囲にある店や接客する人。
当たり前に、路上の屋台でも繰り広げられる場面だが、真剣になれば怖いほどの一期一会だ。
毎日の気楽な居酒屋の夕べでも、実はこういうことが起こっている。
だからおいしくないなぁ、というものは食べたくないし、またお店にとっても「嫌な客」にもなってはならないと思う。
コンピューター化が相当これから進んでも「料理」の世界で"一流レベル以上"の料理ロボットは当面出てこないだろう。
クックパッドが発達し、レシピが今ほど公開されても「料理の要諦」というのは未だに神秘の中にある。
料理と味の世界が完全に解き明かされるときは、人は丸ごと作り変えることができているような気がする。
たかが食事。されど料理。
